Le 19 septembre 2022
La transformation des cultures protéiques nécessite des procédés industriels, comme ceux développés par SiccaDania. Initialement active dans l'industrie laitière et amidonnière, cette entreprise fournit également la technologie permettant de transformer les légumineuses en protéines de haute qualité.
L'augmentation de la population mondiale explique la pression croissante sur la disponibilité des protéines animales. Cela conduit à une demande croissante de protéines végétales. Dans les années 60, les États-Unis se sont lancés dans la transformation industrielle du soja. Cela s'explique par ses propriétés de culture favorables et sa forte concentration en protéines. En Europe, en France et en Belgique, l'accent a été mis sur l'extraction de protéines à partir de pois. Pendant ce temps, le reste de l'Europe, le Canada et la Chine exportent à grande échelle des protéines extraites du soja et des pois.
Applications
Les protéines végétales sont utilisées dans de nombreux produits, comme les substituts de viande et de produits laitiers, les compléments alimentaires, les gels et les enrobages. En raison de la demande croissante pour pouvoir répondre à la demande et produire des protéines sur les différents continents, les entreprises et les pays se tournent vers des cultures alternatives. Il s'agit notamment des fèves, des pois chiches, des lentilles et des haricots mungo, mais aussi du quinoa et du colza. Même les sous-produits de l'industrie alimentaire, comme les drêches de la production de bière, présentent un intérêt.
Processus industriels
Pour la transformation de ces cultures, des procédés industriels sont nécessaires, tels que ceux développés par SiccaDania. Cette entreprise est à l'origine active dans l'industrie laitière et amidonnière et possède des filiales dans le monde entier. SiccaDania a fait au cours des dernières années le choix stratégique de miser sur la technologie de transformation des légumineuses en protéines de haute qualité. SiccaDania a, avec le soutien de ses partenaires, Centre d'innovation à Birkerød (près de Copenhague, Danemark), des processus complets ont été développés.
Un tout-en-un
Il ne s'agit pas seulement de protéines, mais aussi d'autres composants des cultures. Grâce au procédé unique « One-In-All-Out », l'amidon et les fibres sont également transformés en ingrédients alimentaires, si on le souhaite. Les eaux usées issues du processus de transformation peuvent être évacuées sous forme d'eau à faible imposition ou même réutilisées comme eau de traitement propre. Le flux résiduel peut être réduit en engrais pour les plantes. Un tout-en-un Le procédé SiccaDania présente un rendement en protéines presque vingt pour cent supérieur à celui des autres procédés. Cela se traduit par une période d'amortissement rapide. SiccaDania travaille en permanence à l'amélioration de l'efficacité du procédé et de la qualité des produits (comme l'odeur, le goût, la couleur et la texture).
Usine de protéines
SiccaDania fournit de nombreux sous-processus aux producteurs de protéines dans le monde entier. SiccaDania a également récemment achevé une usine de transformation de haricots et de pommes de terre. Au début de cette année, SiccaDania a commencé à construire au Danemark une usine de protéines à base de fèves. Cela comprend la conception, la construction et l'installation de l'ensemble du processus. Tout cela se fait sous une gestion de projet entièrement interne. L'ambition est de réaliser un processus entièrement fermé, sans émissions et avec une consommation d'eau et d'énergie minimale.
Pour plus d’information : info-nl@siccadania.com
L'article original du magazine BULK