Réduire les Entobactéries dans la production de poudres laitières
Les entérobactéries sont souvent considérées comme un indicateur de contamination de l'équipement. La présence de cette bactérie est le signe d'un problème de qualité.
- La présence d’Enterobacteriaceae est souvent considérée comme un indicateur de qualité des aliments transformés, en particulier dans les bonnes pratiques de fabrication et de transformation (Mullane et al. 2006).
- Les entérobactéries ont été progressivement adoptées par l’Union européenne comme indice de sécurité alimentaire puisque les micro-organismes glucose-positifs et lactose-négatifs ne se développent pas lors des analyses de coliformes (Kornacki et Johnson 2001).
- Les bactéries peuvent être trouvées dans des environnements secs ou humides et constituent de bons indicateurs de la contamination des équipements causée par des sources environnementales (Zink1995).
SiccaDania s'est attachée à réduire, voire à éliminer, le risque d'entérobactéries dans les processus de fabrication de produits de haute qualité. Les conditions préalables importantes pour prévenir les entérobactéries sont les suivantes :
- L'usine doit être conçue, construite et exploitée conformément aux meilleures pratiques et aux exigences légales
Une analyse des risques doit être présente pour que l'usine établisse les menaces et les mesures d'atténuation ainsi que les étapes d'optimisation.- Le nettoyage interne (CIP) et le nettoyage externe (COP) doivent être effectués régulièrement et en temps opportun
- Les cycles de nettoyage/procédures d'assainissement doivent être efficaces et rendre l'usine propre et hygiénique
- L'installation doit être exploitée conformément aux meilleures pratiques et correctement
- Les intervalles entre la fin du nettoyage/assainissement et un redémarrage autorisé doivent être validés pour compenser une éventuelle croissance dans le système